ネットで話題！　透明なポテトチップスの簡単な作り方

ネットで話題になった透明なポテトチップスの、簡単な作り方を考案しましたので、発表します！　見てギョッとして、食べて納得する透明ポテチのレシピです。

所要時間：60分以上

■じゃがいもの茹で汁で、透明ポテチを作る！

NHKの番組「マサカメTV」でも紹介した、透明ポテチの作り方です。じゃがいもの皮と、面とりしたクズを煮て、その茹で汁を使う仰天レシピです。ご覧ください！

じゃがいもの皮と面取りした後のクズを煮て、その煮汁（茹で汁）を使いました。クズがなくても皮だけでもできます。コロッケを作る時や、マッシュポテトや粉吹き芋の茹で汁を利用するのもいいでしょう。

透明ポテチを作る

1．じゃがいもの皮とクズを400ccの水で煮て冷ます

鍋にじゃがいもの皮とクズと、水400ccを入れて火にかけ、沸騰したら弱火しにして、15～20分煮て、そのまま冷ます。

隙間を開けて蓋をする（茹で汁を200ccにするために、茹で汁をほどほどに蒸発させる）。

2．ザルでこす

ザルにあけて茹で汁だけ使う。

3．茹で汁200ccに片栗粉を混ぜる

鍋に茹で汁を200cc取り、片栗粉を入れて混ぜ溶かす。

4．混ぜながら煮る

木ベラで混ぜながら煮て、とろとろになったら、更に1分ほど混ぜながら煮る。

とろりとなって、混ぜる手を止めるとぶくぶく沸騰するくらいになったら、更に1分煮る。

5．オーブンシートに、ポテチの形に伸ばしていく

オーブンシートを広げ、その上に、（4）をスプーンですくってのせ、2～3mm厚のポテチの形状に伸ばしていく。

6．温風ヒーターの前で乾燥させる

（5）を盆ザルにのせ、温風ヒーターの前で、2時間～半日ほど乾燥させる。
※温風ヒーターが無い場合は、扇風機で乾かす、又は外に干す、低温のオーブン（55～60℃ぐらい）で焼くといった方法が考えられますが、試していません。

盆ザルは金属製ボウルの上にのせてます。

7．からからに乾燥したポテチの素

からからに乾燥したポテチの素。

この状態で、タッパー等の密閉容器で保存可能。

8．150℃ぐらいの油で数秒揚げる　（揚げる前の画像）

150℃ぐらいの油に入れて、裏返して、合計で3～5秒ほど揚げる。
※画像は揚げる前

ピチピチと泡が立ちはじめたら、油から取り出す。

9．油を切って塩をふる

油から取り出したら透明ポテチの出来あがり。キッチンペーパーの上にしばらく置いて油を切って、塩をふる。

ポテチが軽すぎるため、網の上では油がよく切れないので、油を吸い取るペーパーに直接のせて、油を切る。

応用編：高温で揚げて、軽くてサクサクのポテチにする

10．180℃の油で揚げる

180℃の油で揚げると、ぷーっと膨らむ。

焦げ過ぎないよう、油の温度を微調整する。

11．油を切って塩をふる

金ザルに入れて油を切って塩をふる。

12．軽くてサクサクのポテチ完成！

低温で揚げた透明ポテチは堅くてパリッパリで、高温で揚げたこちらのポテチは軽くてサックサク。

透明のポテチにするには、低温の油で揚げるのがコツですが、高温の油で揚げても美味しくなりますので、透明ポテチ作りにチャレンジする際は、低温揚げと高温揚げの両方ともをお試しください。

（執筆：大石寿子）